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A sintetizzare si corre il rischio di essere fraintesi. Dire che "Il business del *doc* ha ingoiato un numero incredibile di varietá" criminalizza un sistema che – proprio perché all'epoca era inesistente – fu causa della perdita di tante biodiversità. La DOC, infatti, tutela decine e decine di varietá legandole all'origine geografica. A non tutelarle è stato il business globalizzante che non lascia spazio che alle 4-5 tipologie note. Senza dire che non tutto ciò che viene dal passato è buono, altrimenti non avremmo avuto il progresso.