(dosi per sei persone)
Ingredienti
Olio di oliva g 30
Uno scalogno, una carota, una costa di sedano
Prosciutto crudo g 100
Funghi misti g 600
Ricotta g 500
Un mazzetto di prezzemolo, due spicchi di aglio
Bigoi g 500
Procedimento
In una capace casseruola, mettere l’olio le verdure tritate finemente, il prosciutto a dadini . Rosolare accuratamente per 10′. Unire i funghi misti ( pioppini, chiodini, finferli ). Un mestolo di brodo vegetale, cuocere a fuoco moderato per 30′. Lavorare la ricotta con un trito finissimo di prezzemolo ed aglio. Lessare i bigoi in abbondante acqua salata, scolarli al dente , versarli nella casseruola con il ragù di funghi, un po’ di acqua di cottura, ultimare con la ricotta lavorata.
Vino consigliato
Marzemino dei Ziresi Trentino Superiore Maso Salengo, vino slanciato e fresco, con un frutto molto pronunciato che si libera con agilità nel naso e in bocca su un sottofondo tanninico molto tipico. Perfetto per mantenere la bocca sempre pulita e riassaporare questi bigoi ad ogni boccone.
Laureato in Scienze Geologiche e diplomato cuoco e pasticcere presso Istituto Alberghiero di Bologna. Primo e secondo livello Sommelier.
Docente in Storia della Gastronomia. Consulente per la ristorazione “Food and Beverage”. Corsi di cucina. Corsi di avvicinamento al vino. Promotore di manifestazioni ed associazioni del settore. Cofondatore di Brumalia.
Gourmet delle Alpi. La Musica e la Tavola. Buonvinotrentino. Dal 1984 al 1991 gestore del ristorante Accademia Tn (recensito dalle principali guide). Dal 1991 al 1993 gestore del ristorante Maso Sasso Tn. Dal 1993 al 1995 responsabile “Food and Beverage” al ristorante Boivin di Levico Terme Tn. Docente di gastronomia presso l’accademia del commercio e turismo di Trento. In questo periodo organizzan corsi di avvicinamento alla cucina e al vino e manifestazioni nel settore. – www.andreabassetti.it
– dott.bassetti@gmail.com