ingredienti
Cipolle bianche g 300, olio di oliva g 50
Polpa di vitello ( capello del prete g 800 )
Funghi secchi rinvenuti g 10
Gherigli di noci g 50, vino bianco g 100 , sale g 100
Champignon g 300, burro g 300
Un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio
Mascarpone g 150
Procedimento
Affettare sottilmente le cipolle, rosolarle dolcemente nell’olio, unire la carne, rosolare anch’essa, i funghi rinvenuti, i gherigli, bagnare con il vino, coprire con brodo vegetale. Sale. Cuocere per circa 1 ora e 30′. Nel mentre tagliare gli champignon a fette, trifolarli. Quando la carne sarà cotta, tagliarla a fette, disporre su un piatto da portata. Unire alla salsa formatasi, il mascarpone ed i funghi trifolati. Ridurre, quindi nappare la carne.
Vino Consigliato:
Sanzel – Marzemino Superiore d’Isera Trentino DOC (Cantina d’Isera): un marzemino di spezie e di tannino perfetto per questa carne. Il rosso colore vivido è tutt’uno con il frutto rosso di bosco del naso, mentre in bocca assume un’imponente forza con prevalenza di sentori terziari.
Laureato in Scienze Geologiche e diplomato cuoco e pasticcere presso Istituto Alberghiero di Bologna. Primo e secondo livello Sommelier.
Docente in Storia della Gastronomia. Consulente per la ristorazione “Food and Beverage”. Corsi di cucina. Corsi di avvicinamento al vino. Promotore di manifestazioni ed associazioni del settore. Cofondatore di Brumalia.
Gourmet delle Alpi. La Musica e la Tavola. Buonvinotrentino. Dal 1984 al 1991 gestore del ristorante Accademia Tn (recensito dalle principali guide). Dal 1991 al 1993 gestore del ristorante Maso Sasso Tn. Dal 1993 al 1995 responsabile “Food and Beverage” al ristorante Boivin di Levico Terme Tn. Docente di gastronomia presso l’accademia del commercio e turismo di Trento. In questo periodo organizzan corsi di avvicinamento alla cucina e al vino e manifestazioni nel settore. – www.andreabassetti.it
– dott.bassetti@gmail.com