Ingredienti
Stoccafisso bagnato g 1200
Olio di oliva del Garda g 50
2 cipolle bianche, sedano bianco g 200
Acciughe sott’ olio, sgocciolate g 80
Latte 1 lt, panna liquida g 200
Patate g 300, 2 bustine di zafferano
Un mazzetto di prezzemolo
[dosi per sei persone]
Procedimento
Lessare, dal bollore, per 10′ lo stoccafisso. Privarlo della pelle e delle lische, sminuzzarlo. In una casseruola mettere l’olio, la cipolla tritata finemente, il sedano parimenti. Rosolare dolcemente. Unire il pesce, le acciughe, il latte, la panna. Cuocere per 30′. Aggiungere le patate, pelate, a tocchetti, lo zafferano diluito in poca acqua del sindaco. Cuocere ancora per 10′. All’occorrenza legare con maizena. Servire con una fumante polenta di mais giallo. Una generosa spolverata, di prezzemolo tritato, al momento, finemente.
Vino Consigliato
Pinot Nero Faedi – Azienda Agricola Bellaveder – Un Pinot Noir di grande equilibrio e gentile slancio tannico. Profuma di lampone e di frutta matura di bosco, una beva lunga e ampia, piantata su una struttura solida con una tessitura morbida. Perfetto per questo Stocafisso alla Bassetti.
Laureato in Scienze Geologiche e diplomato cuoco e pasticcere presso Istituto Alberghiero di Bologna. Primo e secondo livello Sommelier.
Docente in Storia della Gastronomia. Consulente per la ristorazione “Food and Beverage”. Corsi di cucina. Corsi di avvicinamento al vino. Promotore di manifestazioni ed associazioni del settore. Cofondatore di Brumalia.
Gourmet delle Alpi. La Musica e la Tavola. Buonvinotrentino. Dal 1984 al 1991 gestore del ristorante Accademia Tn (recensito dalle principali guide). Dal 1991 al 1993 gestore del ristorante Maso Sasso Tn. Dal 1993 al 1995 responsabile “Food and Beverage” al ristorante Boivin di Levico Terme Tn. Docente di gastronomia presso l’accademia del commercio e turismo di Trento. In questo periodo organizzan corsi di avvicinamento alla cucina e al vino e manifestazioni nel settore. – www.andreabassetti.it
– dott.bassetti@gmail.com