Ingredienti
2 fette di pancarrè, latte g 200
Pasta di salame g 250, un uovo
Pistacchi pelati g 30, semi di finocchio g 8
2 galletti
(dosi per quattro persone)
Procedimento
Mettere il pane nel latte. In una ciotola alimentare mescolare la pasta di salame con l’uovo, i pistacchi, il finocchio, il pane ben strizzato, sale. Con questo composto farcire i due galletti. Fermare con stecchini. Disporre i volatili in una teglia da forno, sale, un filo di olio di oliva, qualche rametto di rosmarino. Infornare a 180° per 40′. Servire con patate arrosto.
Vino Consigliato
Merlot Riserva Novaline Trentino DOC – Cantina di Trento: vinificato dalle uve merlot provenienti dall’omonima collina a sud di trento, questa originale interpretazione della riserva colpisce per la carnosità polposa di riflessi di prugna matura e di marasca. La pienezza della struttura si avvolge attorno ad una sensazione di freschezza che ne agevola la bevibilità. Perfetto con questi galletti ripieni.
Laureato in Scienze Geologiche e diplomato cuoco e pasticcere presso Istituto Alberghiero di Bologna. Primo e secondo livello Sommelier.
Docente in Storia della Gastronomia. Consulente per la ristorazione “Food and Beverage”. Corsi di cucina. Corsi di avvicinamento al vino. Promotore di manifestazioni ed associazioni del settore. Cofondatore di Brumalia.
Gourmet delle Alpi. La Musica e la Tavola. Buonvinotrentino. Dal 1984 al 1991 gestore del ristorante Accademia Tn (recensito dalle principali guide). Dal 1991 al 1993 gestore del ristorante Maso Sasso Tn. Dal 1993 al 1995 responsabile “Food and Beverage” al ristorante Boivin di Levico Terme Tn. Docente di gastronomia presso l’accademia del commercio e turismo di Trento. In questo periodo organizzan corsi di avvicinamento alla cucina e al vino e manifestazioni nel settore. – www.andreabassetti.it
– dott.bassetti@gmail.com