Ingredienti (dosi per quattro persone )
Farina bianca 00 g 100, farina di grano duro g 100
Crescione lessato e strizzato g 100
Olio di oliva g 20, acqua del sindaco g 80
Polpa di coda 200, uno scalogno
Un cucchiaino di paprica dolce
Un bicchiere di vino bianco secco
Panna g 100
Un ciuffetto di erba cipollina
Procedimento
Impastare le due farine con il crescione, l’olio, l’acqua, un pizzico di sale. Dovrà risultare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare, quindi formare le tagliatelle. Ridurre la polpa a dadini, saltarla, velocemente, in padella con poco olio e lo scalogno a fettine sottili. Unire la paprica, bagnare con il vino, la panna, sale. Lessare le tagliatelle, scolarle, versarle con poca acqua di cottura nella padella con la salsa. Mescolare il tutto. Una spolverata di erba cipollina tritata.
Vino consigliato
Friulano Friuli Grave Doc – Claps: Adatto a questo piatto un Friulano della Grave, che si fa apprezzare per la buona struttura e i leggeri riflessi aromatici. Con una buona rispondenza ai sentori di pesca e di albicocca mature.
Laureato in Scienze Geologiche e diplomato cuoco e pasticcere presso Istituto Alberghiero di Bologna. Primo e secondo livello Sommelier.
Docente in Storia della Gastronomia. Consulente per la ristorazione “Food and Beverage”. Corsi di cucina. Corsi di avvicinamento al vino. Promotore di manifestazioni ed associazioni del settore. Cofondatore di Brumalia.
Gourmet delle Alpi. La Musica e la Tavola. Buonvinotrentino. Dal 1984 al 1991 gestore del ristorante Accademia Tn (recensito dalle principali guide). Dal 1991 al 1993 gestore del ristorante Maso Sasso Tn. Dal 1993 al 1995 responsabile “Food and Beverage” al ristorante Boivin di Levico Terme Tn. Docente di gastronomia presso l’accademia del commercio e turismo di Trento. In questo periodo organizzan corsi di avvicinamento alla cucina e al vino e manifestazioni nel settore. – www.andreabassetti.it
– dott.bassetti@gmail.com