Il bronzo è lo specchio del volto, il vino quello della mente
Eschilo
La primissima volta che degusto questo vino, (mi sta crescendo il naso come a Pinocchio!) Sauvignon Mock 2015 Cantina Produttori di Bolzano, 14,0% alcol. Una di quelle etichette da tenere sempre in fresca e che non ti tradiscono mai. Giallo paglierino con riflessi verdolini, magari sarà dovuto anche dalla tovaglia! Alcuni sentori tipici del vitigno si riconoscono tutti, la nota sorprendente che tutto è elegante e calibrato al giusto punto, sensazioni nette e ben accostate! Se penso ad una margherita che verrà scarificata per Cupido, ogni petalo corrisponde ad una sensazione: foglia di pomodoro, peperone giallo, sambuco che tanto fa Altoadige, ortica, amo le sue note agrumate che ne rafforzano la sua struttura e acidità, penso ad un succoso pompelmo rinfrescante e rigenerante. Un giusto mix a cui abbino del miele di acacia che amo tanto e una bella mineralità che finisce la margherita! In bocca l’assaggio si fa piacevole e come se il bicchiere fosse rotto finisce in un attimo! Piacevole struttura e un piacevole ricordo
Io l’ho abbinato a delle pennette integrali con carbonara di zucchine e mentuccia…non sapevo se mangiare o bere!
“Un vino è eccezionale, quando ci si siede in poltrona, si degusta, si chiudono gli occhi e si vede l’immenso” G. Tachis
Il sommelier, nella mia visione, è un appassionato di vino che dopo aver degustato tanti vini si trova ad un bivio, innanzi a lui, tre strade: “me la tiro” ossia presunzione di sapere tutto, “ingessatura” degustare e valorizzare solo vini blasonati e “continuo a cercare” per conoscere sempre più. Io ho scelto di appartenere alla terza via. All’età di ventun’anni ho avuto, in un giorno di settembre, una folgorazione, inaspettata, davanti ad un calice di vino che mi ha aperto un nuovo immaginario, emozioni a me sconosciute. Ho scoperto che una bottiglia è la sintesi di un perfetto equilibrio fra natura, mano dell’uomo, tecnologia e storia vitivinicola. L’essenza della degustazione diventa espressione di questa conoscenza, creatrice di armonia. Il vino ha la capacità di rendere gli uomini tutti uguali e al pari quando si trovano davanti ad una buona bottiglia da degustare insieme. A volte è proprio il vino che crea questa magia e li rende anche migliori….prosit!!
Raffaele Fischetti – Presidente FIS – Fondazione Italiana Sommelier del Trentino Alto Adige