Ingredienti 2 fette di pancarrè, latte g 200 Pasta di salame g 250, un uovo Pistacchi pelati g 30, semi di finocchio g 8 2 galletti (dosi per quattro persone) Procedimento Mettere il pane nel latte. In una ciotola alimentare mescolare la pasta di salame con l’uovo, i pistacchi, il finocchio, il pane ben strizzato, sale. Con questo composto farcire
Continua a leggere...Ingredienti Latte g 400, acqua del sindaco g 400 Sale g 8, semolino g 150 Zucchero semolato g 180, un uovo Prugne secche g 50, albicocche secche g 50 Un limone (dosi per quattro persone) Procedimento Bollire il latte con l’acqua, sale, unire il semolino a pioggia. Formare una polentina, cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Togliere dal fuoco,
Continua a leggere...Ingredienti [per 4 persone] 8 quaglie, sale Salsiccia g 100, un mazzetto salvia Olio di oliva g 30 Patate g g 500, Vezzena g 100 Procedimento Salare all’interno ed all’esterno le quaglie. Mettere nel ventre dei rocchetti di salsiccia e foglie di salvia. Disporre in una pirofila , condire con l’olio. Cuocere al forno a 180° per 50′. Nel mentre
Continua a leggere...Ingredienti 3 porri, burro g 30, olio di oliva g 20 Sale g 8, un cucchiaino raso di cannella Una bustina di zafferano Una fetta di prosciutto crudo g 120 8 uova, grana grattugiato g 150 Procedimento Mondare, tagliare il porro a rondelle. In un saltiere mettere il burro, l’olio, stufare i porri, a fuoco lento, per 10′. Condirli con
Continua a leggere...Ingredienti Stoccafisso bagnato g 1200 Olio di oliva del Garda g 50 2 cipolle bianche, sedano bianco g 200 Acciughe sott’ olio, sgocciolate g 80 Latte 1 lt, panna liquida g 200 Patate g 300, 2 bustine di zafferano Un mazzetto di prezzemolo [dosi per sei persone] Procedimento Lessare, dal bollore, per 10′ lo stoccafisso. Privarlo della pelle e delle
Continua a leggere...Ingredienti 2 scalogni, burro g 30 ½ lt brodo vegetale, ½ lt latte intero Sale g 8, farina di mais g 100 Olio di oliva g 30, 3 spicchi di aglio Polpa di trota salmonata g 200 Un mazzetto di prezzemolo, un uovo Un porro, bietoline g 150 (ingredienti per 4 persone) Procedimento Pelare gli scalogni, tagliarli in fette sottilissime.
Continua a leggere...Ingredienti Patate g 750 Vino bianco g 30, una foglia di alloro Una carota, una cipolla, una costa di sedano Stoccafisso ammollato g 900 Burro g 50, grana g 50, 2 uova Un peperoncino, un limone Procedimento Lessare le patate con buccia in abbondante acqua salata. Nel mentre preparare un brodo aromatizzato con il vino, l’alloro, la carota, la cipolla,
Continua a leggere...Ingredienti Farina bianca 00 g 300, 3 uova Olio di oliva g 20, sale g 8 Una cipolla bianca, burro g 30 Panna liquida g 200 Gorgonzola g 120, noci sgusciate g 100 (dosi per sei persone) Procedimento Impastare la farina con le uova, l’olio, il sale. Coprire con pellicola. Lasciar riposare per tre ore. Formare le pappardelle. Tritare finemente
Continua a leggere...Ingredienti – dosi per otto persone Farina bianca g 250, farina di ceci g 70 Lievito di birra g 25, acqua tiepida g 150, sale g 8 2 cotechini lessi Scalogni g 120, vino rosso g 300 Lenticchie piccole g 150 Procedimento Impastare le due farine con il lievito e l’acqua. A impasto quasi pronto, unire il sale. Lasciar riposare
Continua a leggere...( dosi per quattro persone ) Ingredienti Fegato di vitello g 300 Burro g 50, 2/3 foglie di salvia, tartufo nero g 100 Polpa di vitello g 350, panna g 250 2 albumi, sale g 8 Un bicchiere di Marsala, maizena g 10 Procedimento Ridurre il fegato in piccoli pezzi, saltarlo in padella, a fuoco vivace, con il burro la
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